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冷食店行業(yè)應(yīng)該如何選擇適用的制冷設(shè)備

作者:admin 發(fā)布日期:2018/12/28 關(guān)注次數(shù): 二維碼分享

隨著生活節(jié)奏越來越快,與此同時(shí)生活方式也逐漸品質(zhì)多樣化,隨之冷凍食品的消費(fèi)比重就越來越大,這種社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)為廣大零售商創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

然而,食品安全仍是消費(fèi)者較擔(dān)憂的問題,所以食品零售商面對(duì)廣大消費(fèi)者,為解決問題便密切關(guān)注冷凍藏食品的儲(chǔ)存問題。

據(jù)相關(guān)研究調(diào)查資料顯示:

62%的中國消費(fèi)者在過去的12個(gè)月里,從超市或者便利店購買過冷凍食品;60%的消費(fèi)者表示,相信店內(nèi)的食品具有可靠的進(jìn)貨渠道,54%的消費(fèi)者認(rèn)為具有合格的冷凍設(shè)備和整潔的購物環(huán)境是消費(fèi)者參與選購的主要因素。由此可以看出,食品安全是中國消費(fèi)者改變購買行為的重要誘因。

但調(diào)查結(jié)果也顯示,有不少消費(fèi)者對(duì)食品的存儲(chǔ)不甚了解,43%的消費(fèi)者認(rèn)為食品無論如何運(yùn)輸、儲(chǔ)存是否規(guī)范,產(chǎn)品標(biāo)注的保質(zhì)期都是有效的。只有18%的消費(fèi)者知道冷凍肉和冷凍海鮮必須在低于零下18℃的環(huán)境下儲(chǔ)存。大多數(shù)消費(fèi)者并不知道「冷凍」具體指什么溫度。

低于-18℃到底有多重要?

可以減緩分子的活動(dòng),從而讓細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。但是食品一旦解凍,細(xì)菌則會(huì)重新開始繁殖,因?yàn)槌蜏夭幌窀邷乜梢詺⑺来蟛糠值募?xì)菌,只能減緩或者暫停細(xì)菌的繁殖,所以解凍的食品進(jìn)行重復(fù)的冷凍也會(huì)存在食品安全問題。

2014年9月,中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)(SAC)和中國質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(AQSIQ)聯(lián)合發(fā)表公告,出臺(tái)了259項(xiàng)新的國家標(biāo)準(zhǔn),其中包括多項(xiàng)食品安全相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),這是國家首次出臺(tái)此類國家標(biāo)準(zhǔn)。

這些新標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了水果蔬菜,飲料,冰激凌,冷飲及其他預(yù)包裝食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏所需溫度。其中大部分標(biāo)準(zhǔn)已于2015年上半年實(shí)施,這是中國在改善冷藏食品儲(chǔ)運(yùn)方面推進(jìn)的重要一步。

常見食品的冷藏儲(chǔ)存溫度

0-4℃

● 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶。

0-7℃

● 蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。

≤-18℃

● 冷凍產(chǎn)品、冷凍肉類。

≤-60℃

特殊食品如金槍魚。

如果儲(chǔ)藏溫度沒有滿足上述范圍,會(huì)大大降低食品的儲(chǔ)存時(shí)間,而且會(huì)導(dǎo)致病菌滋生,這樣不僅影響食品的保鮮效果,造成食品浪費(fèi),提升了企業(yè)和店主的經(jīng)營成本,而且威脅到了食品安全。

如何保證實(shí)現(xiàn)上述標(biāo)準(zhǔn)溫度?

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